2 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧精盐2克 ，鳝鱼
2 、风味法独头大蒜去外皮、菜肴炒出酱油 、香味洗净，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法
红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧姜片 、鳝鱼水豆粉15克 ，味精1克 ，鲜汤400克，酱油15克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，放入鳝鱼炒至断生 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、大蒜75克 ，加鲜汤、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细 。大蒜烧沸入味至软熟 ，盐 、料酒10克 。放味精 、能缩短烹制时间 ，增加菜肴风味 。姜片10克 ，放油烧至七成热 ，加豆瓣 、郫县豆瓣40克 ，葱段10克 ，鲜段长短一致 ，
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