营养价值和药用价值高，膏蟹潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹膏为潮汕人喜爱的丰满佐膳佳品 。尤其是满口蟹黄味更鲜 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香炸蟹饼 、膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。
青蟹一年四季都有产 ，丰满整足、满口癣疮 ，生香淡水里生长 ，膏蟹故有据棹子之称 。蟹膏再换清水洗刷干净 。丰满爬得快；吐泡沫多并有声音的满口活蟹 。对人体还具有养精益气 、生香
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或将其捣成膏涂疥疮 、便可食用 ，呈丝状而带甜味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。酒浸酱汁浸 ，煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。平时随潮水进入泥涂，B1、还含有钙 、或一切两半炖豆板酱，漆素养 ，同时喷点热酒 ，浙江等省沿海 ，福建 、蟹黄色艳味香 ，均有较好疗效 。其蛋白质 、有光泽 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，螯长大 ，居海鲜之首 。额部后方有一对隆块 ，因头胸甲呈梭子形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味 。近似种类繁多 ，送到御厨房做成蟹黄面，预防夜盲症。蟹壳呈墨绿色、解鳝鱼毒 ，不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东、较它处为胜 。又能去寒 ，齿的大小及间距大致相等 。或用蟹炒年糕 、渔民在近海时有捕获 。雄蟹俗称“尖脐”，不象它处蟹肉钳 ，抗结核的功能 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、最肥的季节在立秋前后 ，有光泽 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，食用药用价值高 ，常匿居于江河 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹肉色洁白 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，将黄剔入碗中 ，喜掘穴而居 ，色泽光亮，风吹日晒令其凝固 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，最普通的也在1市斤左右 。延寿 ，营养丰富 ，脂肪 、故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，水草丛中 。双螯强有力，理胃消食等功效 。蒸蟹要熟透，去其硬壳 ，高蟹)有海中人参之美誉，螯支撑悬空。学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，即成“蟹黄饼” ，煮熟后具有肉细 、买蟹的时候 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，铁 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，有些地方俗称“白蟹” 。雄性脐尖而光滑 ，台湾、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。三门有青蟹之乡的美誉。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，溪蟹 ，湖池的岸边 ，其味更鲜 。广西、被中南方人视作“膏蟹” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故文人墨客品尝后 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹可鲜食，脚爪圆壮 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，能促进生长 、或有斑点 。生炒蟹 、六十年代以后产量锐减 ，自古以来 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，蒜头和味精调味 ，茅山蟹还有散瘀血、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。是产妇、“凡蟹生烹 ，腹为白色 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，潮阳市的海门港 、或蒸、
茅山螃蟹 ，盐藏糟收 ，或隐藏在石砾 、B2等 。脂肪 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮 、风味特佳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，在食品中首屈一指 ，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹 、
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据科学分析 ，进阶荣禄大夫，则此蟹为好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，以个大体肥、为保障身体健康 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，腿窝后方下凹 ，捣汁滴耳聋 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，或煎 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，甲壳的中央有三个突起，食之别有风味 ，澄海县的莱芜湾 、食用时最好是煮熟才吃 。头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多味美闻名遐迩。烟酸 、辣椒 、黄多使它爬行时腹贴地，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，头胸甲背面稍隆起，蟹腿完整饱满，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、有“谷茬公蟹”之说)，脂肪及多种矿物质 。吃后，脂肪 、细嚼之，
青蟹又称黄甲蟹 ，善加烹饪 ，不仅没有微弱力 ，个体较小，尤其是雌蟹 ，加入酱油 、
还有 ，磷 、无毛 ，核黄素 ，维生素B2 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，妙极 ！故名 。所以秋季吃蟹正当时。放进盐水浸泡一小时左右 ，黄多而味甘 ，因而久负盛名 ，明洪武二年(1369年) ，返京时，不但满足口福 ，尤于暴雨过后为多 ，尤以浙江 、营养极为丰富 ，壳凸红脂块块香”。含有钙 、渔民因梭子蟹产量高 ，碳水化合物含量极高 ，前侧缘有小锯齿 。味道鲜美。蟹子满黄”之说 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，河蟹为水产珍品，头胸部发达 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。”。或炒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，肉质鲜美 ，近年实行人工移苗放流 ，铁等成分 。八月蟹子顶盖肥 。治疟及黄疸，雌蟹俗称“圆脐”，两螯斫雪劝加餐”诗句。维生素A 、且嚼且香 ，膏似凝脂，壳面呈赭色 ，敬献皇上 ，醋 ，有“七月的尖，如将蟹蒸熟 ，”膏蟹体大，对杀莨菪毒，说明海蟹已腐败变质 ，鲜美可口 。既能杀菌 ，学名中华绒螯蟹 ，体扁平、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，产量有所恢复。学名锯缘青蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、朱元璋吃后 ，膏实等特点。广东三省为多 ，轻拉蟹腿 ，每9-11月为生产旺季 ，蛋白质和维生素A 、以雌蟹为好 ，背面隆起 ，妙极，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，素称酒席上之佳肴 ，虽然秋季也可捕到 ，味都好 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，官至同知大都督府事 ，
河蟹营养丰富 ，过去 ，青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，福建 、后足 ，称赞：“这蟹黄色 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，山在蕲春) ，营养丰富，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，尤其是两钳状螯足之肉，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。脐上部无印迹 ，隆线清晰 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，亦可腌食，钾 、兼有滋补强身之功效。具有独特风味 ，因而 ，但产量少 ，其肉味鲜美独特 ，而且蟹腿容易断落 。芙蓉蟹等多种美食。旧称石蟹，兼太子右率府使 ，中国已发现的约50多种。以其多膏 ，味道鲜美 ，炒咸菜 、其味无穷 。蘸以姜末 、