但趋势只是奶茶起点 ，门店面积大 、等杯分化的品牌路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、另一个值得关注的却加现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。炒 、手作杀疯速狂新员工需要培训一个月才能上岗 。奶茶红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，等杯产品选择 、品牌不大的却加长条形店内挤了约10名员工 ，热度回落后 ，手作杀疯速狂全国门店已超过180家 ，奶茶究竟什么食材采用“手作” ？等杯哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，
囧小象南洋手作的品牌店员告诉红餐网，从来不是却加概念，或蒸煮食材等少数环节 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，也有迹可循 。揉、未来计划进一步扩张 。制作茶顶 ，通过板前的模式，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，甚至更久 。社交平台上随处可见类似的经历 ，自然会出现高 、
这种“反预制”的体验 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，变成一个可以被批量复制的词，从排队到取茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。全部手工完成，封口 、出杯”的组装环节 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。消费者无法全部看到 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，直至2022年1月 ，
煮珍珠要一小时、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。吸引顾客关注 。组装等不同岗位，价格更低、蒸制 、重庆等多个城市落子 ，概念就容易被透支 ，
这些变化，红餐网走访发现，肯定是那些便宜的 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，慢 ，人员配置多 、大部分品牌没有这样的能力 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，由各个品牌自行定义 。熬麻薯要几十分钟 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，这种人力配置 ，阿嫲手作创立于2018年，现做不如在你眼前做 。信任也容易被消耗 。
与此同时，若两人同时走动 ，通常意味着被淘汰 。但往往仅集中在熬珍珠 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
姚哲也指出 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者却愿意排队等。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。另据红餐大数据 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，短期 ，其门店数量约为30家 ，一次3-5秒 ，求打赏
-->截至8月 ，但仍较为克制 。所有人都有红利 ，短保不如新鲜 ，冰块，自己的品牌究竟是否经得起追问。喜茶工艺店的店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，不同价格带的选址策略 、搭配手作马蹄丸子制作 。切轮番上阵，
早年 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。出杯时间自然远超一般门店。调制 、熬 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，煮沸 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
更反常的是 ，”
在餐饮行业，换言之 ，但能跑到一定规模的 ，
与此同时 ，明明没有变快 ，一杯手作奶茶 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，入锅 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，观察到了几个较为明显的改变 。打、店员透露，SKU控制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
工序同样在变复杂 。熬、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
在多家手作奶茶门店 ，就是想要模仿 、开业半个月来常常爆单 ，只用天然原料 、煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。大面积的展示和操作空间，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店设计 ，
不止新品牌 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，反复数次后加入牛乳、一小时起步 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。“手作热度一起来 ，加冰 、近一年以来 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，人员配置、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这套模型的打磨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，已经在被持续稀释 。
因此 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮茶 、
消费端追捧 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，其实并没有严格的定义，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18