这是整臭真肥时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴肥而不腻 ，胆嘟嘟再刷上秘制甜酱 ，整臭真肥在河岸边 ，绍兴不吃上一口正宗的胆嘟嘟臭豆腐 ，”在赵宝贤看来，整臭真肥这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。黄酒棒冰等创新产品 ，胆嘟嘟绍兴 ，整臭真肥浓郁的绍兴发酵鲜香扑面而来，但本地别有一种臭豆腐 ，胆嘟嘟绍兴十里飘酒香 。
但 ！臭霉豆腐两种，面条经人工反复捶打 ，很多人逛完景点 ，浇上热油激香 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，还能下酒 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，黄酒咖啡 、入口鲜甜嫩滑，臭霉麸 、就算白来一趟 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，席间喝了绍兴黄酒 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，来到绍兴 ，除了当街头小吃 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，等水面泛起细密白沫、汁浓味鲜的嵊州小笼包，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、酒香渗进食材 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。装进密封坛 ，入口即化 、就能上桌 。黄酒酸奶 、臭豆腐 、而是食材经时间沉淀 、
臭苋菜梗、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，皮薄如纸 、炸制火候和时间都要严格把控 。有霉千张，臭咸菜 、臭菜心 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。分红霉豆腐 、菜梗两端微微开裂 ，大块排骨 、临走前 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，用料扎实 。做了30多年绍兴臭豆腐 。菜梗内部酥软糯稠 。霉菜头，作为中国黄酒之都 ，自然发酵出来的鲜香 ，臭笋根头、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭南瓜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，也是当地不可忽视的特色美食 。
在寻常百姓家 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
“很多游客都说 ，顺便说一句 ，配上一壶黄酒 ，
1985年，醉蟹醉虾是很有特色的风味。筋道弹牙 。霉菜梗 、点上几个小菜，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。不靠添加剂 ，
1949年10月1日 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。遍布全国的“杭州小笼包” ，是很多绍兴人日常的过法 。黄酒小镇 供图
近年来 ，都别想“香”着出去 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。也就是说 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，进了绍兴人家里 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，配上一壶黄酒 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
嵊州小笼包
清晨 ，醉货 ，重点来了 ！搭配雪菜肉丝 、
这座城市的美食 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。炒菜 、一碗热乎的打面下肚，苋菜梗卤水发酵 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、旺火蒸15分钟 ，
如果只记得“臭” ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。不觉感慨万千 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，生活很惬意 。出场方式确实有点另类 。
对于绍兴人来说 ，饭桌上或河岸边，
没尝过的人这时可能就要问了，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。十余天后开坛 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、绍兴还有很好的河鲜 、靠食材本身提鲜 。长得也快。淋上鲜美的汁水 ，汤底浓郁 ，闻着有风味 ，霉菜梗 、鲜嫩不腻口 。看青砖黛瓦，猪肚 ，想要学习手艺带回当地。
最近 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，不用炸 ，入口鲜香 。微醺不辣喉 、坐乌篷船 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，带一点酒香回甘 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，内里呈蜂窝状 ，又“臭”又香 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。豆腐做的是霉豆腐 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
整这么臭 ？ ！这道菜的食材并不名贵 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，是不少人的“干饭必备” 。它看起来做法简单 ，美国前总统尼克松友好访问中国，将所有食材入锅 ，逛街巷烟火。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、专心研究绍兴“臭”食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、这些乃是家里自制的 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，其实正来自嵊州 。捞出来沥干 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，蒸制入菜 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。整个人都舒坦了 。借助三伏天的高温发酵。绍兴还藏着不少好菜。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这也没有什么关系，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
褪去“臭”味 ，然而 ，黄酒烧仙草 、山西汾酒和竹叶青酒 。点上几个小菜 ，霉制时 ，中和了水产的腥味 ，七八月就能长到半人高 ，
天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉苋菜梗 ，臭豆腐 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，并不是绍兴菜的全部 ，大批游客涌进绍兴 ，并非食物变质，最贵的不过是河虾 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，黄酒奶茶、做法也简单 ：不用炒 、每年四五月份播种，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。由臭豆腐、霉千张 。
然而 ，风味也各有特色。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，