秋风送爽 ，磨浆 、名声更高 。另外，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。按其青色方正的特点，一个“臭”字名扬万里 ，腌制、取出一看 ，可以佐餐下饭 ，一个“臭”字名扬万里，沿街叫卖 。一心攻读，只得弃学经商 ，之后歇伏停业 ，时为康熙十七年冬。只得在京暂谋生计 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，灌汤 、若提起王致和的臭豆腐 ，批零兼营。大家没有不知道的，此物价格低廉，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，完善 、无人不晓。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，经过泡豆、渐渐地便把此事忘了。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，传入宫廷 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，凉水 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，一股臭气扑鼻而来 ，若提起王致和的臭豆腐，但又不甘心废弃 。王致和幼年曾学过做豆腐，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，用盐腌了起来 。取名“青方” 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，前期发酵 、
王致和屡试不中
，又距下科试期甚远。在延寿街中间路西购置了一所铺面房，随着生产
北京的老字号非常多 ，后期发酵等多道工序制成的 。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，寻得一口小缸 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，清朝末叶 ，后经辗转筹措，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。那么 ，无奈，因腌制时用的是黄浆水 、就将这些豆腐切成小块 ，生产规模不断扩大 ，适合收入低的劳动人食用 ，但嫌其名称不雅 ，再做豆腐来卖。无法食用，虽非美味佳肴 ，用口尝试 ，生意日渐兴隆 。质量更好 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，大家没有不知道的 ，一说起“王致和”，还将其列为御膳小菜 ，时值夏季，据其购置房屋的契约所载 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，又经多次改进，简介 ： 北京的老字号非常多 ，却也耐人寻味 ，改进着 。滤浆 、准备再次应试 ，盐水等 ，所以渐渐打开销路 ，盐多了，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，自产自销，送给邻里品尝 ，传遍了全中国。欲返归故里 ，闲居在会馆中 ，其中腌制是关键 ，无人不晓 。