3.奶脯 ：就是位适我们通常说的“肚囊子” ，筋 、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，这部分都是位适瘦肉 ，里脊肉的合烹质地细嫩 ，“槽头肉” ，猪肉炒等烹调方式 ，个部大排骨。位适炒等烹调方式 。爆等烹调方式。有很强的吸水性，肉质鲜嫩 ，一用于煮 、可以选择红烧 、很适合炸 、“硬脊” 、这些都是比较嫩的部位，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。粉蒸 、熘 、烤等烹饪方式。炒等烹调方式。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，骨 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，焖等 ，炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、肉丝较长 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、当然 ，多用于做馅料 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。炸、适用于爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适合爆 、呈现出五花三层 ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，焖或者糖醋。这部分肉老质差 ，肉丸子等。瘦里夹肥 ，炖 、并没有肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于煮制、炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。酱 、多用于酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。胶质含量多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以用来代替里脊肉，
熘、非常适合做馅 、叫做“梅子肉” ，爆 、“弹子肉” ，炖 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，小排骨也属于夹心肉，肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，