作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，月开在擂饭创立之前，店湖除偏远地区外，南杀占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的出匹餐模式 。目前，卖快进一步提升品质感和消费者信任感。黑马餐饮智能化发展迅猛 ，月开品牌扩张按下快进键 ，店湖

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的南杀当下 ，王萌琨也赶上了这趟车，出匹餐免费自助区 、卖快同时上线透明化菜单 ，黑马强智能化驱动，月开新鲜现擂。店湖来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，南杀创立了擂饭品牌 。酱料等物料配送已经实现次日达 ，引入擂椒设备后 ，擂辣椒皮蛋、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。社区店等店型 。构建了完善的智能化中台，

拥挤的米饭快餐赛道 ，为了强化品牌特色 ，财务管理乃至营销推广等板块 。覆盖了产品研发、能够通过AI和视频监控食材的品质，

红餐网了解到 ，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，门店经营等环节的全流程监管，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，研磨，靠擂饭干出10亿元营收 。消费者可以自己动手擂饭，“同等品质的食材 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、若按照已签约门店统计 ，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。物流配送 ，服务员实行通岗制 。写字楼店 、目前擂饭已在全国布局9大分仓  ，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性。仓储   ，从源头和运输环节保障品质 。他从小目睹了母亲的辛劳，称为擂饭或擂辣椒饭。整体效率大幅提升  。主打擂饭 、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，后端布局的完善 ，据透露，

例如擂饭日常推广动作中，其中 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，

据了解 ，王萌琨透露 ，门店已无需聘请厨师  ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，”

结 语

实际上 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。大部分食材 、这家湖南起步的快餐品牌，养殖，两者配合实现高效 、能更大程度杜绝门店自采 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，大部分城市的食材、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。擂神扣肉等 ，炒制温度是否达标等，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，油画系艺术生 。面积在60-80平米 ，被撕开了一道新口子 。则是品牌的后端能力。

同时 ，

他还透露 ，只要擂饭品牌能起势，更强调品质 。进一步保障出品品质。擂饭的客单价范围在18-28元 ，

很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着，在价格带内强化质价比优势 ，擂饭的开店速度并不快。上新节奏为每月1-2款新品，接下来 ，就包含了不少AI制作的视频；据透露，

具体来看，品牌创立的第四年（2021年） ，智能化后厨还降低了人工成本。堂食区的搭配，校园店、对后厨进行了一场智能化革命。即品牌=品类的认知优势。

△擂饭近期上新产品

据了解  ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，设计上强调简约 、这两个标签叠加起来 ，全网粉丝超百万。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，

从商业的角度看，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，其余产品均为每日现炒、

在供应链方面 ，目前国内餐饮供应链已经很成熟  ，自选快餐等米饭快餐，用新鲜现炒、一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。据透露 ，目前擂饭已有商场店、擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。

王萌琨是90后 ，希望能让她早点退休 ，时尚 ，并于去年实现超10亿元营收 。擂饭进一步提升开店速度 ，神牛泡面 、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，其中，红餐网经授权使用。该品牌已迈入千店规模 。制作时长较长的产品为预制菜外，区别于市场上常见的盖浇饭、据介绍，过去很长一段时间 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。初衷很朴实 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，

王萌琨透露 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，SKU控制在25个以内 ，

△擂饭主打产品

价格方面 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，如门店是否按要求使用鲜肉 、品质  。新鲜现擂、保障食品安全 。如东北大米来自中粮、比部分头部米饭快餐品牌价格低，商场店是主流店型，同时所有门店上线美团后厨直播功能，酱料均采购自头部供应链企业 ，生产加工 ，加盟店做现炒的一大痛点在于，标准化出餐。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。在王萌琨看来 ，决定数十家 、