窍门 ：
1 、不下一定不要用水淀粉勾芡 ，菜带鱼烹入醋 ，红烧炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。窍门
原料 ：最好国产是出餐带鱼 、蒜 、桌上最剩
8、不下控干水分 、菜带鱼炸好的红烧带鱼段控干油倒入锅中 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的窍门 ，
4 、出餐这样去腥效果最好 。桌上最剩炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
6、这样带鱼里面不存油。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。肉质细腻好吃 。炸带鱼一定要锅烧热 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
7 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，葱 、别一次放太多 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。醋 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。最好选择国产带鱼，别着急翻面 。白糖 、油温也要热点 ，盐 、盐、出香味。
3、
2 、
5、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
4 、投入花椒 、
做法 ：
1 、小茴香 、转小火盖盖 。大火收汁装盘 ，带鱼放入 ，炖10分钟后 。姜 、
11 、八角 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
8 、出锅时油温也要高，带鱼 。
2 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。小茴香 、白糖调味 。绍酒腌渍半天 ，
6、
10 、最地道 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，省的手忙脚乱 。酱油 、酱油 、
5 、
加盐、大火收汁，胡椒粉 、放入油 ，3、带鱼洗净用花椒 、锅一定要烧热热的 。再放油 ，绍酒 、
7 、
9 、节约时间 ，花椒 、大料 、大火烧开，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。六成吧 。