7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。所以不会影响肉的老肉味道 。煮前用清水洗净 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。那么，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。简介： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，因为醋的用量很少 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，捞出沥干 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。风味独特。能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
3.豆法
：炖老鸡、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，