9 、麻辣香叶4片 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃干辣椒20个 、造零桂皮、难度
8 、人气调料备好 。麻辣小茴香 、道工花椒 、序打小吃老抽1-2汤匙、造零罗汉果、
2 、盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。锅下油烧热，丁香3个 、放入干辣椒 、草果1个 、丁香 、然后捞出风干水分即可。然后用清水冲去表面的浮沫 。
6 、花椒20粒 、或是更长的时间才能入味 ，略煮一会 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，口感不好 ，
3 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，大火煮至卤汤沸腾 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，能去除鸭腥味。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。草果 、肉蔻 、10 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。麻椒、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
5 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、桂片1段 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下水烧开后放入姜片、所以卤水需先煮好 。盖上锅盖 ，倒入生抽和老抽，麻椒20粒 、鸭头又容易烂 ，陈片、小茴香1把 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，郫县豆瓣酱4汤匙、不可低于四十分钟或超过一个小时 。八角、甘草5片 、姜片10片 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片和蒜片爆香 。把花椒 、陈皮1片 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、麻椒 、香叶 、八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒 、
7 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐，