② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对且无特效解毒药 ，个安泡发前先洗净 ，全细
节知破坏部分有害物质。选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对守护自身和家人的饮食安全 。说明已变质 ，若出现耳片软塌 、
02泡发储存有讲究 ，烹调无法破坏 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿食用 ：
表面发黏 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材
，谨慎食用鲜木耳
。可能引发日光性皮炎，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 01首选干木耳， 03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用需谨慎 ，要立即丢弃 。消费者需科学选购
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险
。 ■烧熟煮透 炒 、经营者需规范销售
，绝对不能生食
。但鲜木耳含光敏物质
、大部分卟啉会被分解，尤其是大朵木耳 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，再次食用前必须彻底加热。严格遵循以上安全要点，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，出现皮肤红肿 、在此提醒 ，又能杀灭残留细菌， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，