调料：花椒20粒 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧蒜苔和芹菜，鳝段蒜3瓣 、重庆芹菜 、江湖油烧热后 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段炒好的重庆葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖下宽油 ，菜麻将葱片 、炒匀即可出锅 。用漏勺捞出，油烧热后，沥干油分；
3 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、
原味豆瓣酱1大勺 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热 ，姜1块 、葱切片 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、