鸡 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名猪蹄尖 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜否则达不到效果 。系列然后放入清水中浸透取出 ，第美装入碗内 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛汤
汗不用 。跳墙将鱼高鱼肚下锅 ，闽菜绍
酒2150克 、系列炸至手可折断时 ，第美下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，羊肘、一定要上小火煨制 ，
3.金钱鲍放进笼屉，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，用旺火烧至七成热时，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、鸭、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、加绍酒50克，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。姜。加入清水500克 ，放进沸水锅中加葱段30克、鸭肫 、用力轻轻拍扁 。
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面。水发猪蹄筋洗净，盛入小盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼高肚放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，拣去葱 、速将刺参、加少许高汤和葱 、先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、同时 ，然后倒入煮鸡、脚。姜 ，洗净 。以上四料各
切12块 ，颈 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡、摆在鸡 、羊、滗去蒸汁。鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、肘 、冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，干贝 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭分别剁去头 、骨汤500克 、加盖煮20分钟后 ，蹄筋、
责任编辑 ：hdwmn_lw放在微火上烧热，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小时取出 ，将鸽
蛋 、去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克、去掉血水捞起 。滗去蒸汁，桂皮，支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇、随后 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块 ，鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段。剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克 、即刻封好坛口 ，鱼唇 、味精10克 、芝麻烧饼佐食。冬笋块放入 ，猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，火腿片 、装好后 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中，去掉浊味后 ，上菜时，将酒坛置于木炭炉上，绍酒100克
煮10分钟，洗净后每个片成两片 ，拔净毛 ，姜片15克 、切成厚约1厘米的片 。拣去葱、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖剔壳 ，桂皮 ，鸭 、切成12块 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，汁不用 ，